简介
这个敲虾汤是从家乡的敲鱼汤演变而来,也算是家乡的招牌菜了.口味是鲜而清淡,很受欢迎.
原料
中等虾 16只, 小菜心 8棵, 鸡蛋 一只, 肉丝 少许
步骤
1把虾去头,去壳,但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开,剔除黑沙肠,洗干净,用纸巾抹干水分待用.请参考流程图A
2用淀粉(也叫生粉)和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁.尽量薄一些,但也不要勉强.虾肉水分越多越难做这个步骤的工作.见流程图B
3敲好的虾要注意防止粘连,分开排放.图C
4锅里烧开水,把敲虾二张一次放入滚水中,待虾尾变红,虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.依次煮好所有敲虾.图D所示就是泡在冷水中的敲虾.这样处理后的虾,冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以,这个步骤可以提前做好,对聚会请客选用此汤,这点非常重要
5三鲜汤的做法非常快速而简单!锅内烧热一匙素油,推入小菜心略翻炒至菜心成碧绿色,一次注入汤品所需的开水,加盖烧至水又滚,打开盖子,加入沥干水分的敲虾,烹入一匙料酒,加盐调味,保持大火,然后把肉丝和蛋丝加入沸腾的汤中混合续烧一分钟就关火,撒上白胡椒粉和葱花即可
小技巧
预先准备工作: 鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝;肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可; 小菜心清洗干净; 预备够做汤用的开水.
