简介
这个敲虾汤是从家乡的敲鱼汤演变而来,也算是家乡的招牌菜了.口味是鲜而清淡,很受欢迎. 两年前做过一次,但是我自己添加了太多的材料,反而似乎有点喧宾夺主的意思.所以这次重新做了这个菜贴和大家分享.
原料
中等虾16只，小菜心8棵，鸡蛋一只，肉丝少许，素油一匙，白胡椒粉少许，盐适量，葱花适量，料酒一匙
步骤
1.预先准备工作： 鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝;肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可; 小菜心清洗干净; 预备够做汤用的开水. 2.主要的工作是做好主料---敲虾.把虾去头，去壳，但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开，剔除黑沙肠，洗干净，用纸巾抹干水分待用. 3.用淀粉(也叫生粉)和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁.尽量薄一些，但也不要勉强.虾肉水分越多越难做这个步骤的工作. 4.敲好的虾要注意防止粘连，分开排放. 5.锅里烧开水，把敲虾二张一次放入滚水中，待虾尾变红，虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.依次煮好所有敲虾.这样处理后的虾，冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以，这个步骤可以提前做好，对聚会请客选用此汤，这点非常重要. 6.三鲜汤的做法非常快速而简单：锅内烧热一匙素油，推入小菜心略翻炒至菜心成碧绿色. 7.一次注入汤品所需的开水，加盖烧至水又滚，打开盖子，加入沥干水分的敲虾，烹入一匙料酒，加盐调味，保持大火. 8.然后把肉丝和蛋丝加入沸腾的汤中混合续烧一分钟就关火，撒上白胡椒粉和葱花即可.
