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简介
卷粉是云南特有的主食吧 可能大家听的比较多的只有米线 其实平时这类主食还有 卷粉 饵丝 饵块 这几样都是由大米做的,卷粉有点像河粉,但是比河粉宽,也要更加松软 饵块类似其他地方的年糕,(但是云南的年糕大部分是红糖年糕,直接蒸或者是煎著吃的)但是饵块是由大米做的,所以不会像糯米做的那么粘牙 平时在街上最常见的就是小锅和大锅两种做法 (当然还有卤米线 豆花米线 凉米线 耙肉米线 汆肉米线等等) 焖肉米线就属于大锅,米线 卷粉什么的烫一把,浇上高汤,配上帽子(帽子就是各式各样浇头)焖肉帽子应该是每家米线店都有的浇头了
原料
猪后腿肉, 大蒜, 姜片, 豌豆尖, 豆芽, 酸腌菜, 老抽 生抽, 大料 八角, 盐, 卷粉, 高汤, 料酒, 糖, 昭通酱, 韭菜
步骤
1后腿肉在清水中浸泡半小时,将肥瘦部分分开 锅里不放油,扔几片姜片,放入肥肉
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2小火慢慢把油煸炒出来
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3瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀,腌制
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4等肥肉的油都煸出来,放入瘦肉
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5煎到变色后沥干捞出
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6放入大量的蒜瓣(焖出来的蒜很好吃,如果您不讨厌蒜的话),煸炒到焦黄,放入昭通酱炒到吐油
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7倒入瘦肉,和酱料充分拌匀,中小火油焖半小时,肉松软后即可(焖肉是用油焖的,不加水)
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8配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽(当然米线 面条都是可以的)浇上高汤,放点儿腌菜 就可以了
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小技巧
虽然是用油焖出来 但是油脂大部分被煮出来 不会觉著很油腻 高汤里面不用加什么调料 咸度合适了就可以