简介
家常的蒸肉饼，每个人都有自己更偏好的做法。 我喜欢多打些水进去，蒸好的肉饼肉汁很多，拿来拌饭特别香。 调好的肉馅吃不完的可以炸成丸子，也是非常好吃。 蛋黄这样铺满，真是金灿灿的好意头，哈哈！
原料
甜梅菜 150g, 肉末 300g, 生抽 40g, 细砂糖 1小匙, 料酒 10g, 姜蓉 1小匙, 纯净水 100ml, 鸡蛋 1个, 盐 适量
步骤
1肉末加姜蓉，生抽，料酒，糖顺时针搅拌，加入鸡蛋继续顺时针搅拌。讲究一点的做这道菜，肉末一定是自己剁的。（调味的分量是参考，可以根据自己的口味再调整。）
2水一点一点的加，加一点就顺时针快速搅拌，让肉馅全部吸收，再继续加。绝对不能一次加进去，肉馅是吸不进去的。
3搅拌好的肉馅，质地会明显感觉到轻盈了许多，体积也增大了。试试味道，如果不够咸再按照自己的口味加盐调味。调味方面，喜欢甜的可以多加些糖。我喜欢加些味霖。
4梅菜提前洗干净泡水，把咸味泡掉。细细切碎。
5加入肉馅里拌匀。
6蒸肉饼的容器，底部抹点油，可以防粘。
7调好的梅菜肉饼铺入容器，加入咸蛋黄，大火蒸20-30分钟左右。
8加全咸蛋黄的版本。
9多打水进去，蒸好的肉饼不但肉嫩，汤汁也会多些，这个汤汁特别鲜美，拿来拌饭好吃。
小技巧
1.加一个咸蛋黄在肉饼中间是传统的做法。我爱吃咸蛋黄，会多加几个，切片铺在肉饼上感觉蒸的更透些。可以根据自己的喜好选择。有朋友说没有咸鸭蛋黄，加鸡蛋也好吃。 2.讲究一点的做这道菜，肉末一定是自己剁的。 3.肉的选择上，有肥的当然更香，但是较瘦的也没问题，主要还是看个人的喜好。
