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简介
我是新疆人,对于抓饭做法不敢说绝对正宗但一定不会离谱,有的小步骤也许和其他新疆家庭做法不一,基本大同小异,毕竟各家饮食习惯、口味不一样,如有不同处请勿指正。
原料
洋葱(紫皮为宜) 2颗, 胡萝卜 3根小的或2根大的, 羊肉切块 根据自己食量, 孜然粉 3-5匙, 花椒粉 1匙, 葡萄干 一小把, 大米(淘净后提前1小时用水泡著待用) 根据自己食量, 盐 放2次,炒菜时1匙,饭成后根据咸淡酌量
步骤
1洋葱切丝,不需太细
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2胡萝卜切长条,手切最好,粗一点也没关系
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3葡萄干多滤几遍水,泡掉沙子沥干待用
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4菜锅加热倒少量油(羊肉本身就很出油因此不用倒多,约平时炒菜用油的1/2或1/3)烧至7成热,羊肉入锅中火翻炒,肉变色后加花椒粉1匙、孜然粉3匙或更多(依据个人口味,本人通常放4匙)、盐1匙,羊肉炒至全熟、放入洋葱继续炒
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5洋葱略松软时加入胡萝卜充分煸炒,胡萝卜变软就可以停火了(ps.只要不糊锅就多炒一会,最主要胡萝卜炒软)
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6将盛出的菜铺移入电饭锅内铺平,葡萄干均匀撒在菜上
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7把泡好的米沥水后均匀铺在菜上面,锅内添水,水量如图,千万不要没过大米,否则抓饭太稀。正常煮饭档就ok~跳档后拌匀,再依个人口味加盐即可。
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小技巧
喜好口味偏甜可以多放胡萝卜和洋葱,大米量约是菜的1/3,通常两人吃放3根胡萝卜、2个洋葱即可,电饭锅做抓饭切记不要用羊排,不易熟透。