简介
这是前一段日子老公拔了牙以后第二天给他做的饭。和我常给他做的西式炖牛肉很象，就是多添加了水，多了把蘑菇和土豆打碎的工序。其实这牙还没拔呢，我就开始琢磨他的“食疗”了，比如流质倒底要怎样的稀稠度啊，怎么中西搭配一下而不要天天喝一个味道的东西啊，怎么保证营养均衡啊，可费了不少工夫。或者说，做饭不是费工夫的事情，更多的是费心。那种对人的关怀，是情不自禁的。而做饭讲究色香味的那个色字，即使是病号饭，也不能含糊的。在这个汤原料稍做调整，口味就可以变化无穷。比方说多放一些蘑菇和少许奶油，就有点象奶油蘑菇汤的意境；多放洋葱和番茄的话，就象罗松汤了；若是放了藏红花（saffron)，就有了地中海的气息。这个西式牛肉汤看似复杂，做起来其实也很省心简单，把牛肉切得小一点，就可以大大减少炖的时间，而所有的食材在一开始就扔到锅里，定好时间和闹钟，就可以走开去做家里其它的琐事了。
原料
牛肉适量，西芹1根，白蘑菇5个，洋葱0.2个，大土豆1个，橄榄油大匙，盐适量，月桂叶1片，黑胡椒8个，红酒1大匙，水适量
步骤
1.切好的牛肉焯一下，锅里放橄榄油，放洋葱炒香，再放西芹、月桂叶和黑胡椒，火开大后放入牛肉翻炒几下。 2.倒入红酒迅速蒸发。加水或是高汤，锅开了以后放蘑菇和土豆。等到锅再次开了以后加盐，改小火直到炖烂，1个半小时到1小时45分钟。 3.炖好了肉先不关火，尽量把土豆、芹菜和蘑菇捞出来放入搅碎机里打得细细的再倒回锅里开下锅就可以了。
小技巧
1.炖肉的时候加热水比较好，肉不会在热锅里被凉水击而导致肉不易炖烂。肉并不需要搅烂，炖的工夫到了，用大勺子把肉捻碎就行了。 2.牛肉越嫩的越好，用小牛肉更好，或是用牛棒骨，英文里叫soup shank。但是肉老了也无所谓，块儿切得小一点，多炖会儿就可以了。 3.水（或是高汤）至少要加到没过所有的食材，炖的其间可以检查水量，适当调整。 4.如果不是病号饭，我建议只搅碎一半的土豆、芹菜和蘑菇，留下一些保持原太，无论是视觉还是口感都会更好。
