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原料
黄花鱼, 盐, 面粉, 白酒, 木耳, 葱姜蒜, 酱油, 醋, 糖, 花生油, 水淀粉, 香菜
步骤
1黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉
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2在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉
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3喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时
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4面粉适量用清水调开,面糊要稠一些
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5在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
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6热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出
7再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍
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8事先泡发好的木耳洗净撕成小朵
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9葱姜切碎,蒜剁成末
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10将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油
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11将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火
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12将料汁均匀浇在炸好的鱼身上
13撒少许香菜段即可
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小技巧
1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断 2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味 3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生 4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1