原料
盐: 适量, 醋: 适量, 糖: 15克, 黄鱼: 1条, 番茄酱: 适量, 油: 适量, 水: 适量, 香菜(摆盘用): 1根
步骤
1将黄鱼去鳞,内脏,鱼鳃洗净。
2用片的手法将鱼改刀(不要将鱼脊背和鱼肚片段)鱼下巴可以片开用料酒,盐,葱姜腌制3分钟
3腌制后将腌料取出,在盘子中放入可以将鱼全部涂抹的淀粉。放入鱼在全身涂抹淀粉(包括改刀处)
4取一锅放入能够漠过鱼的油,烧至7成热(感觉有些烫手就好)。一手拿鱼尾,将油从鱼尾淋下直至刀花翘起,整体放入锅中炸熟捞出,装盘备用。(炸时可将鱼压一下保持形状)
5取一锅放油烧热,加葱姜丝炒香。加番茄酱,糖,醋,水熬制到粘稠,淋如少许熟油翻炒关火。将汁淋到鱼上(要均匀),撒入香菜。 完成
小技巧
熬汁时要格外注意不要糊锅。 熬汁时先是大泡慢慢的泡边小时近无泡时即可。 出锅时加入熟油可让菜品更亮。 汁很稀时可加入适量水淀粉。