简介
家常的红烧肉通常会选择一些辅料同煮，比如鹌鹑蛋、百叶结、霉干菜等，而在口味上胜出红烧肉的，往往是那些配角。
原料
五花肉, 鹌鹑蛋, 姜片, 料酒, 生抽, 冰糖, 盐
步骤
1五花肉整块，冷水下锅煮开，大火开盖煮5分钟后捞出，用流动的水将血沫杂质冲净，改刀成需要的大小备用；
2接下来炒糖色，我比较喜欢用水油法，几乎不会失败；炒锅倒入油和冰糖碎，加热至糖开始溶化，倒入小半碗热水，中火不停搅拌使水油糖液化并融合；
3当糖色成琥珀色时放入五花肉翻炒上色，放入姜片，调入料酒和生抽，加热水与材料齐平，大火烧开转中小火炖煮30分钟；
4鹌鹑蛋加清水放入小锅中，煮至水开后3分钟熄火，用冷水冲至降温；然后放入保鲜盒中，加少许清水，盖上盖子摇动几下，这样剥出来的鹌鹑蛋完整不破相；
5待五花肉煮至八分酥软时，放入鹌鹑蛋并加盐调味，继续煮20分钟左右，最后适当收汁即可。
小技巧
用水油法炒糖色不容易糊，若上色均匀的话可以不用加老抽，只用生抽调味即可；煮熟的鹌鹑蛋用牙签浅浅扎几下容易入味，但不要煮太久，质感柔软更好吃。
