简介
还记得小时候吃过的蓝白色包装的方形牛轧糖吗？软糯的奶糖夹着香脆的坚果，叫人回味无穷。陈薇巧手还原这份古早味的牛轧糖，带我们重温童年的香甜滋味。
牛轧糖的硬度，主要受两个因素影响：一是糖浆熬煮的温度，140度较适中；二是与黄油量有关，黄油加得越多，糖越软。此外，也还与保存温度有关，低温保存为佳。
甜品师 陈薇 出品
原料
麦芽糖 230克, 白砂糖 100克, 奶粉 100克, 黄油 50克, 蛋白 1个, 花生 200克, 杏仁 50克, 水 35克（称重）
步骤
1将花生和杏仁倒入烤盘，送入烤箱130度烤20分钟左右。
2熬糖浆：将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内，小火熬煮，轻轻搅拌。
3熬煮糖浆的同时，用电动打蛋器打发蛋白，直到硬性发泡。
4将刚才熬煮到140度的糖浆，分次加入蛋白中，每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打，使糖浆与蛋白融合。
5趁热加入切成小块的黄油，用刮刀拌至黄油和糖完全融合；再加入奶粉，继续搅拌均匀。
6取出烤成焦黄色的坚果，去皮后倒入糖中，拌匀。
7取一只烤盘，先在底层铺一张油纸，将拌好的糖倒入其中，表面再铺一层油纸，用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。
8当糖凝结变硬后，取出切块，包装完成。
