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原料
麦芽糖: 2个, 太古细砂糖: 50g, 水: 80g, 安佳无盐黄油: 100g, 伊利全脂奶粉: 150g, 黑芝麻: 450g, 鸡蛋清: 2个, 电子温度计(美德时): , 硅胶铲、硅胶垫: , 不粘锅、电磁炉:
步骤
11 准备材料齐全
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22 将麦芽糖放热水中融,一会儿好倒出
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33 将麦芽糖,水,细砂糖倒入不粘锅中,900W进行熬制
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44 出现大泡泡冒出调至600W进行熬制,边熬边铲底以免糖糊了!
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5把鸡蛋分离出蛋黄和蛋清,把蛋清打入无油无水的盆中
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65 将蛋清分离出来,拿厨师机高速打发,打发的时候是细腻光滑,拉起打蛋头有尖尖的小尖,不会动
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76 将黄油和黑芝麻放到烤箱中100度加热备用
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87 将糖熬制到135度~137度时(我觉得137度的好吃,但是对于新手和动作慢的人就135度就好,要不慢了糖凝固了),关火,动作要快,起锅将糖倒到打发的蛋清盆中,注意边倒边搅拌均匀
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98 将化好的黄油分三次加入蛋清盆中并搅拌均匀
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109 将奶粉倒入搅拌均匀
1110 将黑芝麻倒入,用硅胶铲搅拌均匀
1211 倒在硅胶垫上进行降温和搅拌
1312 倒入牛轧糖盘子中进行整形,用硅胶擀面杖擀平,放置凝固
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1413 凝固好之后,取出切成自己需要的大小
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1514 加糯米纸包扎好糖纸,就完成了
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