原料
野兔, 姜, 蒜, 大葱, 料酒, 豆瓣酱, 黄豆酱, 桂皮, 花椒, 辣椒, 八角, 香叶, 胡椒, 白果
步骤
1凉水中加入姜片和大蒜片,放入野兔,再加入适量的料酒
2大火烧开,多煮几分钟,中间可以捞去血沫,然后拿出来,洗干净备用
3在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒
4再加入葱段和姜片煸炒出香味
5加入适量的水和老抽
6准备好卤味香料,最基本的有桂皮,八角,花椒,辣椒,香叶,胡椒,豆蔻等,你还可以加入其它香料
7放入其中一起煮
8再将刚炒过水的野兔放入其中
9盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟,再在其中泡上三个小时
10凉后切块装盘即可
小技巧
- 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出;
- 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;
- 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;
- 加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒, 辣椒,香叶, 豆蔻, 白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;
- 放入野兔, 大火煮开后, 再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 觉得也点过了, 下次改进。
- 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1, 这样盐度就够了, 不需要再加盐。