简介
特点：不寒不燥、不湿不热之“正气”菜；色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
原料
五花肉（五花腩） 1000g, 梅菜 200g, 芋头（做香芋扣肉时用） 200g, 大葱、料酒、姜片 适量, 南乳 两块, 白糖、老抽、生抽、蚝油 适量, 料酒、八角粉、盐 适量
步骤
1将五花肉（选肥瘦相间的五花腩）清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片（也可以加香叶、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），捞起沥干水分。
2 在肉皮上用叉子（或筷子）密密的插出小孔（扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松）；趁热抹上老抽（也可以抹生抽、盐或蜜糖；抹老抽肉皮会偏红黑色，建议抹生抽或盐），晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄（炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤），将肉捞起沥干油，随即放进清水中漂浸致肉质回软（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
3将漂浸后的五花肉切成大片（厚薄可根据自己的喜好）；按自己口味调好味（取一大碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、料酒、八角粉、盐等用少许水调匀）；把切好的肉放入调料碗里拌匀；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，铺上切碎的梅菜；再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜上。
4土碗放在高压锅里，上气蒸30分钟左右，到肉变软可取出。（想吃嫩一点的肉就蒸久点，反之蒸的时间缩短些）。
5用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花，这样香喷喷的梅菜扣肉就做成了。
小技巧
香芋扣肉的做法： 一、步骤1步骤2同梅菜扣肉的做法。 二、把香芋切片（大小跟切的五花肉一样，厚薄也是根据自己喜好）油炸后，沥干油，把肉（肉皮朝下）跟香芋相间整齐的码在碗中，把南乳、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜片、混合后均匀的浇在肉上，把肉蒸一个小时左右，然后把肉倒扣在大碗里，这样香芋扣肉就可上桌了。
