原料
四季豆, 橄榄菜, 肉末, 红尖椒 1个, 葱末, 姜末, 蒜末
步骤
1准备材料
2肉末用少许盐和料酒腌制片刻
3四季豆切小段，开水里汆烫一分钟
4捞出立即用冷水冲凉沥干水分
5烧热油锅，锅中放入少量油
6油热后放汆烫好的四季豆煸炒片刻盛出
7另起油锅，煸炒肉末，盛出
8锅中留底油，把尖椒圈、蒜末、姜末、葱末炒出香味
9放四季豆和肉末一起煸炒片刻
10放一勺橄榄菜，加一点糖，一点盐和鸡精调味出锅
小技巧
1.第6步煸炒四季豆是为了炒掉四季豆里的水分,也可以省略这 步,前提是第3步四季豆汆水的步骤,一定要把四季豆汆熟.(四季 豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身 含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有 刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不 可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就 会被破坏.) 2.所有要用到油的过程,油的量要控制好,不能多,因为最后放的 橄榄菜里也有油,油量多了,这个菜感觉就腻了. 3.橄榄菜放入后,不能炒太久,炒的太久橄榄菜里的水分蒸发,口 感会老.
