原料
四季豆(豆角): 300克, 雪菜(腌制的雪里蕻): 50克, 肉末: 50克, 生姜: , 大蒜: , 干辣椒: , 花椒: , 盐: , 食用油: , 味精:
步骤
1四季豆切成颗粒
2生姜、大蒜切成碎粒、雪菜如果是整根的话吧它切成碎米,如果买来就切好了的那就不用切了
3炒锅烧热,放油30ml左右,烧到5-6成热
4放入干辣椒2个、花椒5-6颗爆锅
5下肉末煸炒到散籽发白
6下姜、蒜末翻炒出香味
7倒入切好的四季豆碎
8大火翻炒到四季豆表面颜色变深,把火关到中小,盖上锅盖焖2分钟
9放入1/4--1/2勺的盐,翻炒一下
10再盖上锅盖焖2-3分钟左右至四季豆完全熟透,水汽煸干
11放入切碎的雪菜
12和四季豆一起翻炒一下放一点味精起锅装盘
小技巧
(1)雪菜的咸淡不一样,放盐自己酌情处理。 (2)干煸四季豆不能放水,所以买四季豆要选择嫩一点的,不能太老的,老的比容易煸熟。