简介
很长时间都没有做过鸡杂吃了，一方面是觉得动物内脏胆固醇太高，另一方面是吃法比较单一。原来一般都是炒著吃或卤著吃，我不喜欢吃炒的，而卤著吃一付鸡杂只有一点，要煮很长时间，麻烦，所以很多时间我都没有要内脏。我喜欢在固定的商家买东西，以前都是在摊子上买，在专门宰杀的地方杀，那地方你不要求一般不会给你理鸡肠子滴，我也从来没要过。这次去市场晚了，以前买鸡的摊子收了，结果我只好到隔壁那家，那家是个店面买了包杀滴店，老板娘非常热情滴问我要不要鸡肠子，我就随便回答了一句那就要吧，当时我根本就没有想过拿回家怎么做着吃。当然促使我要的还有一个原因就是这两天儿子在家，他是一个肠子王，什么肠子都喜欢吃，尤其吃火锅那是必点肠子。我想这次一付内脏都齐了，咱换个吃法，不炒，不卤，那怎么吃呢？突然我想到了水煮牛肉片、水煮猪肉片，哈哈有了，这次就水煮鸡杂，不算创新但至少也是新的尝试吧，结果做好后家里的两个男人—老公、儿子，在几分钟内就风扫残云结束战斗，一碗麻辣水煮鸡杂见底了，哈哈尝试算是成功了吧。
原料
鸡杂 1付, 绿豆芽 100克, 青笋尖 2根, 红薯 200克, 小葱 4-5根, 生姜 5-6片, 独头大蒜 2个, 郫县红油豆瓣, 生抽, 胡椒粉, 淀粉, 味精, 白糖, 干辣椒, 花椒, 泡萝卜 一小块, 食用油, 盐, 料酒
步骤
1肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右
2红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝
3把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒
4炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色，里边变软捞起、油留在锅里待用
5用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右
6把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
7把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精
8把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行
小技巧
1、底菜的选择可以根据你的嗜好，蒜苗、黄豆芽、菜头等都可以，只是要根据不同的菜调整煮的时间。红薯可以换成土豆，泡萝卜没有，用一点其它滴带一点酸味咸菜也行。 2、码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀，主要是为了保持鸡杂水分不流失，这样嫩一点。 3、豆瓣是咸滴，所以我除了码味没有放盐、如果喜欢味重一点滴放点盐和老抽都可以。 4、辣椒和花椒的数量只是参考量，主要看你嗜辣和麻的程度，多和少都可以。 5、在食用油的选择上偶喜欢麻辣味滴用菜油、这样香一点，不喜欢菜油用其它油都可以，但码味必须用调和油不然生菜油味太重。
