简介
电影《布达佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 里面大家都爱吃的招牌巧克力甜点：MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。
做法来自视频：http://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc 附送电影的豆瓣专页：http://movie.douban.com/subject/11525673/
原料
THE PASTRY, 水 water 1杯, 面粉 plain flour 1杯, 奶油 butter 1/4lb(约113克), 鸡蛋（在碗里打散） 4个, 盐 a pinch of salt 1小撮, 糖 a larger pinch of sugar 1撮, THE FILLING, 全脂奶 1/2杯, 黑巧克力 若干大块, 蛋黄 3只, 糖 1／4杯, 可可粉 2匙, 面粉 1汤匙, 玉米淀粉（增稠用） 适量, THE DECORATION, 糖粉confectioners sugar 一小碗, 香草精 适量, 牛奶 适量, 食用色素 薰衣草紫、浅绿、粉红, 白巧克力 融化, 奶油奶油butter cream 适量, 可可豆
步骤
1I. THE PASTRY 第一部分：做泡芙
2水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。
3离火，迅速加入已过筛的面粉混合。
4再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。
5面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。
6在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）
7烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）
8把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。
9II. THE FILLING 第二部分：内馅
10小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。
11蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。
12一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。 （1/2巧克力牛奶->面糊）
13把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。 （巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶） 一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。
14离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。
15III. THE DECORATION 第三部分：装饰
16在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。
17把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。
18把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）
19用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。
20用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。
