简介
近年来,随时三脂高年轻化,越来越多人重视养生食疗,而黑木耳也成为百姓餐桌上的宠儿,因其有益气强身、滋肾养胃、活血降血脂的作用。 木耳有白背和黑背之分,黑背木耳多为东北黑木耳品种,呈黑褐色、半透明状,朵型较小,两面光滑,口感软嫩;白背毛木耳的朵型较大,肉质厚、面黑底白、质地爽脆,口感软韧。 素来爱吃东北有机野生黑木耳,个头小巧迷你,看似分量极小,涨发率相当惊人。大人第一次做黑木耳时,没把握好分量,放太多浸泡,结果木耳涨发数十倍,结果连吃两顿才消化完,哈哈! 今天教大家做凉拌酸辣黑木耳,经过陈醋浸泡的木耳,入口清爽脆嫩,略含胶质,再加上点缠绵悱恻的辣意,让人有酣畅淋漓、笑傲江湖的快感!
原料
东北野生黑木耳 15克, 香菜 1棵, 指天椒 3只, 蒜粒 5瓣, 花生油 2汤匙, 美极酱油 1汤匙, 香油 1/2汤匙, 山西老陈醋 2汤匙, 盐 适量
步骤
1黑木耳用清水泡发,摘去蒂部,大的撕小块,沥干水备用。
2香菜去根洗净切段,指天椒切成圈,蒜粒拍扁去皮,剁成茸。
3烧开半锅水,放入黑木耳焯1-2分钟左右,捞起沥干水,放入冰水中浸泡降温。
4烧开3汤匙花生油,倒入蒜蓉和指天椒快速兜匀,熄火摊凉。
5将黑木耳放入大碗里,加入酱油、山西老陈醋、香油和盐调味,再倒入蒜蓉辣椒油跟黑木耳一起拌匀。
6撒上香菜末兜匀,即可装盘上桌。
小技巧
1.黑木耳焯水后,建议用冰水浸泡一下,可提升木耳爽脆口感。 2.美极酱油味道较淡,不会像生抽那样太咸,适合用来做凉拌菜。 3.直接用生蒜蓉味道较辛辣,个人喜欢先将辣椒和蒜蓉爆香,这样黑木耳的蒜香味更浓。 4.做凉拌黑木耳,以东北黑木耳为最佳,白背毛木耳适合拌炒,口感略硬,却胜在有滋阴强壮、清肺益气、补血活血和止血止痛之效。