原料
肥瘦肉, 豆腐, 海米, 葱, 姜, 葱, 蒜, 黑木耳, 红辣椒, 生抽, 醋, 胡椒粉, 糖, 淀粉, 盐, 生抽, 蚝油, 花椒粉, 胡椒粉, 芝麻油
步骤
1肥瘦肉剁碎
2炸过的海米剁碎
3葱、姜剁碎
4步骤1-3中的材料混合均匀
5加入调味料搅拌上劲
6加入豆腐碎
7搅拌上劲
8油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟
9捞出沥油
10油温再次烧至八成热时放入丸子复炸
11至金黄色捞出沥油
12提前泡好黑木耳
13锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒
14加少量水，加入前面列的芡汁用料
15煮成浓郁的芡汁
16将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可
小技巧
1、 做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。 2、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。
