原料
牛腩肉 600克, 北豆腐 400克, 郫县豆瓣 两大勺, 冰糖 少许, 盐 适量, 料酒 少许, 酱油 1大匙, 油 适量, 肉汤（或开水） 适量, 姜 2片, 大料（八角） 3粒, 桂皮 1小块, 花椒 10粒, 草果 1个, 陈皮 1块
步骤
1将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末
2将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用
3炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒
4放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖
5加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料
6烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
7豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
8将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅
9加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可
小技巧
牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
