简介
青花椒上市，辣子鸡加入大量的青花椒，干红辣椒、豆瓣酱适量加入。
原料
土鸡（仔鸡，不超过3斤重，现杀现做。 仔鸡肉800g, 青花椒 150g, 青辣椒 300g, 干辣椒 50g, 葱姜蒜 适量, 料酒 适量, 盐、糖、淀粉 适量
步骤
1鸡肉加极少量的淀粉，加少量的盐，揉搓。青红椒、葱姜蒜切好。
2炒锅上火，油烧开，爆炒鸡肉，待水分干，加入青花椒，炒至鸡肉半熟，装盘，洗锅。
3炒锅上火烧油，关小火，炒作料，先放入少量豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜，加糖，炒出颜色，加红辣椒、青花椒、青辣椒，青辣椒也可以后加。
4炒出味道加先炒好的鸡肉，翻炒，加料酒或啤酒，使其更加入味。
5待青辣椒熟后，加入大葱，即可起锅。
小技巧
起锅前的料酒或啤酒是必须的，量的大小根据鸡肉是生熟程度而定。味精自家都不放，餐馆就加大量的鸡精和味精。所以，要自己动手。
