简介
紫薯的天然紫色美丽深邃，香气清新味道甘甜，蒸熟后捣碎用来做馅儿很合适，做几枚紫薯酥，油酥皮里混入少许紫薯粉呈现出淡淡的紫色，整成花型，也自有一番情调。
原料
油皮, 中筋面粉 75克, 猪油 27克, 糖粉 15克, 水 30克, 油酥, 低筋面粉 60克, 紫薯粉 5克, 猪油 30克, 紫薯馅, 紫薯泥 210克, 白砂糖 45克, 表面装饰, 白芝麻 炒熟，适量, 麦芽糖 适量
步骤
1紫薯蒸熟去皮后捣成泥，取210克紫薯泥加入45克白砂糖拌匀后即成紫薯馅，盖保鲜膜备用
2将油皮原料混合揉成光滑柔软的面团，用保鲜膜包好静置松弛20分钟
3油皮面团静置的时候将油酥原料混合均匀成团
4将紫薯馅平均分成10份分别揉圆
5将静置好的油皮面团等分成10个剂子、揉圆
6将油酥等分成10份，揉圆
7取一份油皮包入一份油酥收口捏紧，收口朝下放好，依次包好十份油酥皮
8将包好的油酥皮略按扁，用擀面杖将它擀成长条，向下卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟，依次卷完十份
9将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长，卷起，盖保鲜膜静置松弛20分钟，依次卷完10份
10取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推成类圆形
11用擀面杖将酥皮擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份紫薯馅，收口捏紧朝下放置，依次包好十份
12包好的酥饼需要整成花形，这里介绍两种整形法：四叶草和四瓣花
13如果做四叶草形状，则需将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形，并用剪刀剪成八份，注意面团中心不要切断
14将酥饼放在铺好烘焙纸的烤盘上，每一个花瓣面团翻转过来，使切面朝上，并且可以拉开切口露出内馅，翻转的时候，相邻两个花瓣额翻转方向一定要相反 将酥饼略整理形状，最好是两片花瓣能够组成一个桃心形状，这样的成品形态比较标准
15四瓣花则比较简单，将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形，用尺子平均分成四等份，用剪刀剪开成四个花瓣，注意面团中心不要切断
16用刀片在每个花瓣上划三刀7将每个花瓣的表皮平均分4份，刀片需要划穿面皮划到里边的豆沙馅
17手指轻柔按压花心轻捏花瓣，使花瓣中心略鼓起造型变得丰满
18依次做好10个酥饼以后，在预热至180°C的烤箱中烤焙20分钟左右即可，期间注意表面上色，一旦酥饼发黄就要注意盖上锡纸，否则颜色就不美了
19烤好的四叶草要等完全冷却以后再移动，否则花瓣容易掉下来
20可以用烤熟的白芝麻裹上适量麦芽糖点在四瓣花上作为花心
