原料
水油皮:, 普通面粉 : 120克: , 紫薯泥: 60克: , 糖: 20克: , 水: 35克: , 玉米油: 40克: , 油酥材料:, 普通面粉: 120克: , 玉米油: 60克: , 馅料:: , 核桃碎: 5个: , 花生仁: 20个: , 黑芝麻: 1大把: , 玫瑰酱: 4大勺: , 玫瑰汁: 3大勺:
步骤
1核桃,花生,黑芝麻在烤箱中层,150度烤5分钟,加入酱汁,让馅尽量抱团。
2和面,油酥揉至柔软后,放冰箱冷藏,水油皮揉至光滑,醒40分钟。
3将面和酥各分成10份,油酥包入油皮。
4擀成椭圆长条,均匀擀薄,卷成圆柱体,静置15分钟,如此操作两次。卷的圈数决定层数。
5将圆柱从中间对半切,切口朝上,轻轻擀成圆形,尽量保持圆心不偏,中间厚,四周薄。
6翻面加馅料,轻轻用虎口聚拢,倒扣整理圆圈,包严收口。
7160度中层,30分钟。
小技巧
1: 此量刚好做20个小小酥。 2: 猪油的口感更香。 3: 成品很酥。不要放冰箱里保存。 4: 操作过程加盖湿布,以免表皮干裂。 5: 紫薯量大,则颜色更深些。 6: 若加抹茶粉,需加在油酥中,不宜太多,否则苦。 7: 若做枣泥馅,则适合做大一点的有造型的枣花酥。