千层手撕葱油饼 0

简介

葱油饼的做法其实有很多,但是每家都有自己的做法和小细节在里面,中秋去大姨家,大姨做葱油饼做的最好,于是现场围观,掌握了一项新技能。这种做法做出来,饼不论怎么撕都有很多层,而且即使放凉到第二天都还是很松软,不会硬的咬著腮帮子疼....

原料

普通面粉, 香油, 葱, 盐, 花生油, 温水

步骤

1面粉用温水和均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。葱切葱花,面团分成大小均匀的剂子。取其中一个滚圆,擀成圆形

2均匀的撒一层盐,用擀面杖轻轻擀几下,把盐擀到面坯里面

3倒一层香油,涂匀,撒一层面粉,这里是撒面粉是为了让面粉把多余的油吸收,擀的时候油不会从面坯里面挤出来,撒葱花

4左右两边先向里折一下,再上下两个方向对折

5卷成卷,两端捏紧

6扭成麻花形,按扁

7继续做好所有的面坯。取其中一个擀开,成圆形,一定要擀的尽可能薄,越薄越酥脆

8平底锅不倒油,没错,不倒油,烧热,把饼坯放进去,小火,一面出现焦花的时候翻面

9待另一面也出现焦花的时候,用锅铲把饼轻轻掀起一个角,倒油到中心位置,轻轻把饼放下来,旋一下锅子,油和热火会把饼轰起层,再翻面,把锅里的油都吸收基本干净,出锅

10成品图

小技巧

我也用过很多方法做葱油饼,切几刀叠被子的,折褶子再卷的,尤其是下锅那一步,大家都会先放油,我妈是把饼直接放下去以后在饼上面浇油,做出来起层都一般般,而且不能达到手撕的效果,隔夜以后还会变得干皮,吃起来有点硬,如果你和我一样是葱油饼爱好者,不妨试试这个方法 PS:不要乱改方子,加了东西或者换了步骤当然出不来这个效果,葱油饼就是葱油饼,加什么牛奶,加什么鸡蛋...

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