原料
饼皮面团材料: ， 普通面粉（中筋面粉）: 600克， 鸡蛋: 2个， 盐: 4-5克， 糖: 16克， 热水（约80度）冷水也可以: 300克， 油酥材料: ， 随便什么油（自己用的日清芥花籽油）: 120克， 中筋面粉: 120克， 盐: 6-10克， 王守义十三香（胡椒粉或五香粉都行）: 4-5克， 辅助材料: ， 小葱切葱花（葱白切段油酥用）: 一大把， 食用油（涂抹用）: 少许
步骤
1热水倒入600克面粉中，边倒边用筷子转圈调成雪花状无干粉。水要根据不同牌子面粉有上下浮动用量，不要一次倒太多。揉成光滑面团醒面30分钟以上，时间长会更软听话一些。
2醒面的时间用来做油酥。首先120克食用油与葱白加热熬葱油。考虑到熬油酥的自然损耗，油最好加个10克，熬完过滤的时候倒出来120克使用就行，多一点其实也不影响口味。
3熬到有葱油香味即可，葱白略焦色，滤掉葱白。
4120克葱油倒入120克油酥用面粉中（面粉事先拌入十三香和盐），调成薄糊状。油和面粉就是1:1（传统葱油饼是1:2。如果要涂抹方便2:1更薄也是可以的），如果做到最后油酥不够量可以按这个比例再做一些。如果觉得熬葱油麻烦的可以直接用冷油调油酥也可以。
5醒完的面团称重并分成10个剂子，一般我和好的面团在900多克，基本就是90几克一个的量，大小可以按个人喜好分。
6葱花基本要用满满一量杯，这个应该是500ml的量杯。最好比我图片的再满点，喜欢多葱的葱油饼导致每次做到最后几个葱都有些捉襟见肘。
7揉面垫上刷油防粘，取一个剂子擀成薄薄的面皮，基本能透出下面揉面垫的花纹，没有强迫症的不用追求面皮有多圆，完全没关系。油酥按个人喜好用量，涂抹均匀，并均匀的撒上葱花。
8面皮两边往中间对折，然后在对折过来的面皮上刷油。
9第一次对折的面皮再往中间折，再刷油。
10按第二次对折的拼接中缝再对折。共计折叠三次，第二第三次都是折叠刷油的面皮。
11盘成螺旋形，盘的时候可以略微一边盘一边拉扯一下面皮，但是不要太用力以防拉断面皮，收尾时尾巴压在面团下面以防散架，盖保鲜膜醒面20分钟以上。
12醒面后压扁擀成3mm左右的饼胚（厚薄按各人喜好），用油纸隔开每个饼胚后速冻保存。吃的时候取出冻硬的饼胚，平底锅热锅加少许油加热放入饼胚中小火煎到两面焦黄就OK了。煎第一面的时候可以盖上锅盖闷一下，这样饼胚软化的均匀。
13葱油饼快好的时候敲个鸡蛋在平底锅里打散趁鸡蛋位凝固时快速把饼胚盖上去，这样饼胚和鸡蛋就粘在一起了，鸡蛋凝固变色熟了之后就可以起锅了。
