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简介
今儿这道傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜,据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做,我偷个懒,用的是鸡腿,吃起来比较方便。 同样是酸,用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语,那种酸中带着微甜,吃到口中又清香满口的滋味,会给味蕾带来全新的感受
原料
鸡腿 2只, 小米椒 4个, 蒜 3瓣, 姜 1小块, 柠檬 1个, 香菜 2棵, 盐 少许, 糖 少许, 花椒 适量, 鱼露 少许, 料酒 少许
步骤
1姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段
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2鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿,放入姜片和花椒
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3加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色
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4将鸡腿捞出,洗去表面浮沫
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5晾凉后去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝
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6放入姜、蒜末和切碎的小米椒
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7加入少许盐和糖
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8将柠檬切开,挤入柠檬汁
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9再根据个人口味加入适量鱼露
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10最后在上面撒入切小段的香菜
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11用筷子充分拌匀即可
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小技巧
1.焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥; 2.如果喜欢吃鸡皮,可以取下切条,与鸡肉一起拌; 3.鱼露可在超市买到,不少云南、泰国、印度菜中会用到,没有也可省略; 4.这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。