简介
一口黑噌噌的小铁锅，在酒精炉蓝青色的火苗熏陶下，锅仔汤越来越香，越来越浓，顿时鲜香味提起了食欲。锅仔与煲仔有很多相似之处，不同之处在于锅仔端上桌后能保持食物的热度，并二度加香，吃了诸多锅仔菜，最喜欢的还是那一口汤。已经在厨房加工了几个小时的食物，汤煮得奶白而浓稠，配料鲜亮水嫩，喝起来汤色清醇不浊。 浓香四溢，在口中久久徘徊的余味，令人无法抗拒它的诱惑。因为家中没有特定的小锅仔，不得己改用大铁锅煲汤，形式变了汤味却不变。牛肉性微温，适合一年四季食用，其中牛腩最适合煲汤，杏鲍菇肉质肥厚，有润肠胃的功效，夏季喝一碗牛腩菌菇汤营养丰富，清淡美味。只是砂煲浓汤要趁热喝才好，暖暖的，美美的。
原料
牛腩 350克, 杏鲍菇 1只, 绣正菇 150克, 西芹 20克, 生姜 1块, 香葱 5根, 蒜 1只, 黄酒 5ml, 淡 30ml, 鸡粉 1小匙, 白糖 2小匙, 盐 适量, 芝麻香油 少许
步骤
1新鲜牛腩冲洗干净，切小块放入砂锅内，加冷水没过牛腩，煮出浮沫后再洗净
2锅内加姜片、香葱和适量温水，烧开后倒入黄酒，转小火焖煮1个半小时左右
3杏鲍菇、绣正菇清洗，杏鲍菇切小块，淖水后沥干
4热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒
5加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩汤，调入盐、白糖调味，小火15分钟
6加入西芹段，煮5分钟，最后倒入淡奶，加鸡粉，淋香油起锅
小技巧
1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水，防止牛肉紧缩 2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮，汤色很容易煮成奶白色 3、淡奶能增加汤的色泽，不加也可
