虾球西瓜汤 0

原料

西瓜皮 100克, 虾仁 80克, 水 适量, 盐 适量, 料酒 1勺, 鸡精 1/4勺, 淀粉 10克, 香油 1勺, 白胡椒粉 少许

步骤

1虾仁剔去背部及腹部的黑线,洗净,挤去多余水

2用厨师刀在头部横切,不切断,摊开

3用刀尖在中间位置划个眼

4将虾仁尾部从眼中穿过,成蝴蝶形

5将虾仁全部处理好后,放入碗中,放少许盐、料酒,轻轻抓几下,腌制10分钟

6西瓜皮削去翠绿的外皮,留白绿色带红的部分,切成菱形片,再横片成厚度1mm的片

7锅中倒入适量水,烧开后放入西瓜皮片,煮2分钟左右至熟

8放入腌好的虾球,略煮视变色后再煮30秒左右,放入鸡精、白胡椒粉、盐,淀粉加2大勺水搅成水淀粉,淋入锅中,轻轻搅匀。撇去白沫,放入香油、香菜,搅匀后即可盛出

小技巧

1、虾仁要选鲜虾,因为煮汤用,新鲜的味道更好。 2、一定要去除虾仁身上的两条黑线,这样口感好。 3、煮的时间不要太长,此汤重在鲜味,虾煮得太长肉就老了。

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