简介
咸酥鸡是常见的台湾小吃之一。主要成分是鸡肉。咸酥鸡之发明1979年于台南市。
我想这应该也是鸡米花的前身，不过暂时去不了台湾，所以就自己做解解馋。
原料
鸡, 酱油, 米酒, 麻油, 地瓜粉, 大蒜, 五香粉, 肉桂粉, 椒盐粉, 胡椒粉
步骤
1鸡大胸切小块，比较容易腌入味，且一口一个；大蒜大约4-5瓣，切末备用。
2腌制盐酥鸡用的酱料。大约两勺酱油，一勺米酒（由于家中没有米酒，用味淋代替，所以后面就不再放糖了），一小勺麻油，白胡椒粉少许，肉桂粉、五香粉各小半勺。再撒一些盐和糖。
3加入蒜末，放入鸡肉抓匀，腌制三十分钟，期间翻动一次。
4准备一小碗地瓜粉，将鸡肉分批放在里面滚一圈，使表面均匀裹上地瓜粉。
5先用高油温5秒钟炸好表面，然后转小火半分钟炸透内部，最后再用大火逼出油水。最后放在架子上稍微沥干即可。
小技巧
【推荐食材】： 跑地鸡： 为田间散养草鸡，主要以谷、糠、菜叶喂养，绝不在饲料中添加任何激素和添加剂，所以个头偏小，但肉质鲜美，营养价值更高。南京地区可以联系天猫客服咨询订购。
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