简介
镶碗,一般以蔬菜(木耳 黄花菜 豆芽等)垫底,中层铺上酥肉 酥排骨墨鱼等,最上面以粑粑肉覆蓋,掺上调味后的高汤蒸制而成。我这个顶多算是简版。
原料
瘦猪肉馅 400g, 姜末 少许, 红薯/木薯淀粉 70-80g, 鸡蛋 一个, 白胡椒 少许, 花椒粉, 料酒 一小勺, 盐 适量, 圆白菜, 芋头, 木耳, 黄花, 清鸡汤, 酥肉
步骤
1先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g,姜末少许。
2加入70-80g红薯/木薯淀粉,一个鸡蛋,少许白胡椒,花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐,拌匀。不用搅打上劲,粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
3蒸笼里用圆白菜打底,肉馅放好。入蒸锅,水开后先蒸30分钟。
430分钟后肉馅定型,然后准备蛋黄一个。
5抹在表面,增加色泽。
6再入蒸锅30分钟后即可取出,放凉待用。
7开始组装,芋头蒸30分钟,木耳和黄花泡发洗净,粑粑肉,清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。
8木耳和黄花垫底,芋头去皮切小块铺上去。
9酥肉切成适当的大小,也摆上去。
10粑粑肉从蒸笼里取出。
11切成方形的片状
12清鸡汤用盐调味,浇上去。(基础清鸡汤做法:老母鸡入凉水,水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂,过滤汤渣即可)
13覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时,取出撒葱花,完成。