简介
这几天在家潜心研究卤水，连卤几锅，参考了不少资料，下午第二锅卤完觉得味道棒棒的，马上写出来！中辣口，不爱吃辣请减辣椒，爱吃辣的加倍加！
原料
牛肉、鸭掌、鸡翅等肉类 共500g, 卤水料（全部用纱布包起，或直接买卤料包）, 花椒5颗、八角1颗、桂皮1块、草果1个、良姜1片、陈皮1块、香叶3片、干辣椒8个、生姜1/3块、蒜3瓣, 配料, 冰糖2颗、料酒65g、生抽30g、老抽15g、鱼露5g、红油豆瓣酱15g、盐（看口味酌情加）, 蘸料（切片后的肉类蘸食用）, 蒜蓉、醋（少量）、生抽、糖（少量）、剁椒、辣椒油、麻油、蚝油、胡椒粉、小葱、温水
步骤
1肉冷水下锅，大火煮开后继续煮5分钟，捞出洗净。
2卤水料（或老卤水）加凉水、配料和肉一起下锅，大火煮开后转小火加盖继续煮1小时后关火。
3泡1小时后把肉类取出（如果有牛肉可以切片，加蘸料吃）。
4卤水用纱布过滤后冷冻保存。
小技巧
1，老卤水每次卤都要加配料，卤多少肉相应加多少配料（当然还要加水），保持卤水卤完后总量不要有太大变化。 2，卤一段时间后需要加一次卤水料。 3，如果卤豆制品需要取部分卤水单独卤，以免卤水变质。 4，珐琅锅真的太好用了，肉和卤料扔进去煮开了盖上盖子转小火就完全不用管了好么！前提是水要加够···
