原料
低粉 100克, 蛋白 4个, 细砂糖 60克, 盐 少许, 柠檬汁 少许, 蛋黄 4个, 细砂糖 20克, 红色色素 几滴, 防潮糖粉 适量, 蔓越莓干 5克（提前切碎）, 杨梅果泥 150克, 白砂糖 20克, 柠檬汁 1勺, 鱼胶粉 5克, 荔枝果泥 200克, 意大利蛋白霜 100克, 淡奶油 140克, 吉利丁片 10克, 细砂糖 58克, 蛋白 32克, 清水 18克
步骤
1先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中
2交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉
3将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内
4杨梅洗净取肉搅打成泥
5倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁
6倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固
7荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥
8加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下
9制作意大利蛋白霜
10降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态
11将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀
12倒入淡奶油中拌匀
13取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固
14放入事先做的杨梅冻
15倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜
小技巧
如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。 如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。
