简介
记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋—— 重油、重糖、重色，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味~~
原料
新鲜竹笋 （去壳）250克, 老抽 1大勺, 干香菇 10朵, 料酒 1大勺, 生抽 1大勺, 白砂糖 1大勺, 食用油 适量, 香油 少许
步骤
1干香菇提前用水泡软，洗净； 新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。
2竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。
3炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。
4打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。
5盛盘，上桌~~
小技巧
厨房笔记： 1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。 2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。 3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。
