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简介
特别喜欢喝粤式早茶,因为它的种类,也许是全国各个地区里最丰富多彩的,不下百种, 而且样样精致, 让你忍不住想尝尝。但是又恐怕是有心而无力,品种实在是太多啦。这其中有我最钟爱就是这虾饺,每次喝茶必点的点心之一。 虾饺, 又名水晶虾饺, 是早茶中的“顶点”,叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉(又称澄粉)面团作这晶莹剔透的水晶皮,中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。它的皮薄、爽软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;咬一口兹溜流油,整只的大虾仁,虾味浓郁鲜美;而且形态精致玲珑,惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点, 很多人饮茶,都少不了来一笼虾饺。
原料
虾 300克, 肉馅 80克, 笋 80克, 盐, 姜, 胡椒, 味精
步骤
1将笋切成片后放入开水中焯一下
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2将焯过放凉的笋切成小丁
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3放入肉馅中
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4在里面加入盐,胡椒,姜末,料酒等调味料搅拌均匀
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5将鲜虾去皮后, 用牙签挑出虾线后, 切成两段
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6将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中, 搅拌均匀
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7将开水冲入澄面中,边加开水边搅拌
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8再用手和均匀后, 盖上保鲜膜饧上十分钟
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9准备好蒸笼, 并在上面垫上红萝卜片
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10将饧好的面团揪成大小相等的剂子
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11按压成圆片
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12在中间放入刚准备好的鲜虾馅
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13包成饺子状
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14放在蒸笼中的红萝卜片上
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15将锅中水烧开,大火蒸上七分钟
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16粤式小点虾饺就做好了,要趁热的吃哟
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小技巧
- 笋要先焯一下水, 再切成小丁, 待凉后加入肉馅中;在鲜虾中加入适量的肉馅, 口感更好;
- 调料不要加入多, 主要加入盐,再加入姜末和料酒去腥,这样能更突出鲜虾的鲜美; 虾只要用盐入味即可;
- 澄面要用开水调和, 太热就先用筷子搅拌, 不要一次加入水太多, 合适后再用手和好;
- 开始包时要动作快一点, 避免澄面发干;
- 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟, 没有红萝卜垫底, 就要将锅刷层油。