原料
见以下做法
步骤
工艺:煮 口味:酸辣味 主料:猪肚(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克) 制作工艺 1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝; 2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用; 3. 姜洗净,切丝; 4. 香菜洗净,备用; 5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧; 6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成; 7. 外带香菜碟与汤同时上桌。 工艺提示 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味 【酸辣肚丝汤】 工艺:烧 口味:酸辣味 主料:羊肚(200克) 辅料:玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克) 调料:香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克) 制作工艺 1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。 2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。 工艺提示 备肉汤1250克。 菜品口感 色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。