简介
芋丝糕是广式小点，咸香适口，芋香浓郁。
原料
粘米粉 220克, 荔浦芋（去皮切丝） 330克, 沸水 320ml, 炒香的白芝麻 20克, 木薯生粉 30克, 腊肉或腊肠（先蒸再切丁） 100克, 五花肉（切丁） 60克, 虾米（泡软备用） 30克, 干花菇（泡软切丁） 2朵, 葱花, 调味：盐、麻油、糖、鸡粉、胡椒粉 适量
步骤
1芋头洗净切成大约0.5cm宽的丝，芋丝尽量切得细点，太粗不容易熟。虾米、香菇提前泡软切成小粒。五花肉在热水里汆烫一下拿出来切成小粒。
2腊味蒸熟切丁。平底锅放一点油把虾米、花菇粒、五花肉粒炒香后再放入芋丝同炒，加入一点盐调味（这是让芋头吃起来有味道，不喜欢也可以省略这一步），记住材料炒至半熟就可以了。
3把粘米粉和木薯淀粉过筛，然后加入320ml的沸水和适量的盐、麻油、糖、鸡粉、胡椒粉进行调味（记住虾米和腊味本身有味道，下盐时要注意），然后拌匀至没有颗粒后备用（芋头糕的成败关键就在粉浆，调好的粉浆要是浓稠状的才正确，水不要多，以看不到干粉，又没有多余水分为准）。
4用筷子把炒好的2/3材料（留下1/3最后铺在糕面上）与刚混好的粉浆拌匀，尽量让芋丝和材料都沾上粉浆。然后准备好一个足够大的盘子，盘底和周围抹一层油，再把混好的粉浆倒入抹平，用手在上面按压一下，让表面变得更加平整。
5最后把剩余的1/3材料均匀的撒在面上，再撒上葱花。再轻轻按压一下，让上面的材料也能沾到一点粉浆，这样蒸好的时候，上面的材料才会，牢牢粘在上面。
6锅里放水烧开后，入锅大火蒸20-25分钟，用牙签插进糕里，如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。再趁热撒上白芝麻就大功告成了。
7等糕凉了后用刀子往沿着模边划一圈就会很顺利脱模了，再把芋丝糕切成一块块。平底锅刷一层薄油，烧至六成热，把芋丝糕放进锅中，小火煎5分钟至表面金黄，翻面同样煎至金黄。吃时可蘸点你喜欢的辣酱或者豆瓣酱也是不错的选择。
小技巧
1.我这次用一个8寸的披萨盘来蒸，刚刚好装满一盘。当然，你选用比较深的盘子来装就行了。 2.芋头的分量可以增减，只要调好的粉桨能把芋头粘连就行。我做的这个糕，芋头和粉的比例算是适中的。你也可以再把黏米粉的分量减少，这样的芋丝糕吃起来口口都是芋丝，而吃不到粉。大家可以根据自己的口味来调节。 3.蒸好后表面的水分不要倒掉，让糕放凉把水分吸收了才不会开裂。最好等芋丝糕稍凉后再脱模切开。家里有披萨刀的话，你也可以学我用圆滚刀来切，那个刀很锋利会切得很整齐呢。
