简介
老妈给我们买了条一斤半重的黑鱼来，因为是从曹娥江边的抠鱼小船里买的，因此据说还是野生的。我虽然对是否野生这个问题半信半疑，但无论如何黑鱼是一种很好的鱼，刺少、肉多，肉质鲜美有弹性，照着时下流行的网络用语，味道很Q。 不过黑鱼虽好，却不容易做好。做水煮鱼吧，太考验刀工；做酱爆啥的，又太过平常，不留和开开这一大一小俩爷们，嘴刁着呢，难伺候的。。。 黑鱼生性凶猛，以吃其他小鱼为生，而且筋骨好，劲道大，宰杀不易，做这菜真是好一番折腾。等完了一上桌，不留同学举著筷子，先做沉思状。。。然后来了一段总结性的发言：“你用番茄和番茄沙司，加上猴头菇等配料，先用热油煎再用大火炖，生生把一条“黑鱼”烹成了一锅红彤彤的菜肴，不正好契合了时下全国轰轰烈烈开展的“唱红打黑”这出戏吗？这菜要是在重庆哪家餐馆推出，那一定得火。。。” 你看你看，要说政治觉悟，还是要数咱家的王不留同学高吧。
原料
黑鱼, 番茄沙司, 番茄, 猴头菇, 葱, 姜, 蒜, 绍酒, 淀粉, 蛋清, 冰糖
步骤
1猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
3切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
