简介
咸菜包子～稀饭哒好搭档 朋友自家做的咸菜 特别香
原料
咸菜 500克, 猪绞肉馅（肥4瘦6） 150克, 新鲜香菇 50克, 豆腐干 50克, 新鲜大蒜叶（不吃可不放） 50克, 生姜（不吃可不放） 25克, 白糖 15克（加入咸菜中）, 老抽 15克, 小米椒（不吃辣不放） 15克, 面粉 1000克+50克, 酵母 4克, 白糖 10克（加入500克水中）, 清水（35度左右） 500-550克, 玉米油 100克
步骤
1将10克白砂糖倒入550克温水中 糖融化后加入2勺酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用
21000克面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可
3揉好的面团 放在温暖的地方发酵 2小时左右 （25度以上左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）
4发到2倍大即可 取出 排气 静置一会
5发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）
6咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用
7咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用
8锅里不放油 干炒咸菜 加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒3-5分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用
9热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅
10翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 老抽
11炒好肉馅后 加入咸菜 加入白糖 继续翻炒片刻
12炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜拌匀 备用
13案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 中间厚 四周薄为好
14包入咸菜
15包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟 我是用冷水蒸 水开上汽后 15分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷3-5分钟 再开盖出笼 切记
小技巧
面粉 用普通面粉 精面粉 富强粉 高粉 都可以 如果用自发粉 请省略酵母步骤 直接用清水即可 ，我用的法国酵母～咸菜本来就很咸 所以不再加盐 ，如果是淡咸菜 请酌情添加盐，没有咸菜 用雪里蕻 盐搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么 比如笋丝 火腿丝啥的～橙子不吃味精 爱吃哒自行添加
