简介
始终认为大闸蟹没有海蟹味道那么鲜美，秋天收了无数大闸蟹，清蒸吃到腻，还是喜欢这种复杂口味充斥在口腔里的感觉。
原料
大闸蟹 3只, 葱姜蒜 多一点, 干辣椒 3根, 花椒 一撮, 郫县豆瓣酱 2勺, 白糖 1勺, 蚝油 1勺, 白酒（或料酒） 少许, 淀粉, 食用油, 盐, 热水, 豆豉 2勺
步骤
1大闸蟹斩块（直接对半切就成啦），每一切面粘少许淀粉，身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片，切丝的切丝。干辣椒剪成小段。
2热锅倒油（稍多一点），轻炸一下大闸蟹，稍过一下油，有少许黄金色即可盛出备用。
3锅内油多的话就倒出来一点，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下葱姜蒜，煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒，加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。
5待水差不多烧干了，尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。
小技巧
- 螃蟹寒大，炒的时候一定放好多姜，即去腥，又中和寒气。
- 过油是为了炒制的时候不会出很多水。
- 粘淀粉是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。
