原料
用料, , 大米 200g, , 玉米粉 20g, , 粘米粉 50g, , 紫薯泥 20g, , 干酵母 一勺, , 白糖 50g, , 水 200ml左右
步骤
三色米发糕的做法
1)磨粉：先将大米淘洗两次放在盘中，用冷 水浸没，换水几次，浸透约12小时，再倒 出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后静置，倒掉上层多余水分，备用。
2)和粉：将米浆分成A/B/C三份，A份小火 熬制成熟米浆，倒入B生米浆混合，制成 生熟米浆D。
3)发酵：用低于40度的温水冲酵母，然后倒 入C生米浆搅成面糊，等15到20分钟。发 酵好以后，倒入第2步的生熟米浆D中，加 入30g粘米粉，拌匀。
4)上色：将第三步的米浆分成三份，分别加 入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最后加入白糖拌匀，裹上保鲜膜发酵至面积涨大。
蒸糕：在蒸锅内放些水，记得蒸笼布用水 浸湿，待水烧开。发酵好的米浆倒入模 具，隔水大火蒸10分钟左右，待顶部开花，关火闷几分钟就可以了。
