简介
腌好的泡菜放在室温18℃的地方，约2天就会开始发酵。一开始发酵就要放进冰箱冷藏，慢慢用低温让它熟成，如此大约10天就可食用；若要拿来作泡菜锅，则发酵时间要久，酸味才更浓，至少要发酵一个月才够味。可选择鱼贝类例如虾、蚵、贝或小鱼类的海鲜一起和泡菜腌渍，鲜味更浓；不过密封后就要赶紧进冰箱，不然就很容易腐坏。
原料
大白菜1颗，白萝卜100公克，红萝卜100公克，葱20公克，韭菜30公克，苹果1/2颗，姜末20公克，蒜末30公克，鱼露1大匙，辣椒粉100公克，热水100㏄，盐100公克
步骤
1.将大白菜整颗对半切。 2.掰开菜叶、层层均匀撒上盐，放入盆中，再加入清水（水量需淹过白菜），并压重物腌约24小时。 3.取出大白菜，以清水洗净，冲去表面盐分后沥干，备用。 4.将红、白萝卜洗净切成细丝，韭菜和青葱切小段。 5.红、白萝卜丝加1大匙盐拌匀，腌渍约30分钟后，冲水洗去盐分。 6.辣椒粉用热水调匀后，待凉。 7.将苹果洗净去皮，磨成细泥。 8.将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段，作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。 9.再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。续加入鱼露充分搅拌均匀后，即成酱料备用。于作法3的白菜叶上，一层一层均匀涂抹上作法10的酱料。将涂抹均匀的白菜放入容器内密封，再放置室外阴凉处，腌渍约10天即可。
