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简介
我今天炒的这个孜然羊肉,做法很简单,炒好的肉质也很嫩,而且无需过油,吃起来不油腻,就是做好腌制,然后大火快炒就可以啦。为了新手也能很好的掌握这个做法,我没有把羊肉切成很薄的片,就是一般的厚度,吃的时候大快朵颐的感觉有没有,吃起来很过瘾的啦
原料
羊肉300G, 油适量, 盐2g, 黄酒15g, 孜然粉4g, 大葱1棵, 姜末适量, 小苏打0.5g, 干淀粉1小勺, 胡椒粉2g
步骤
1 羊肉切成片,厚度以2毫米为宜
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2 加入盐和胡椒粉及少许生抽
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3 充分抓拌均匀
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4 再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀
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5 最后加一点点小苏打,这样可以让肉质更嫩,大约0.5克就可以了,充分抓拌均匀后腌制5分钟
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6 腌制好后放入一小勺淀粉,加适量黄酒抓拌均匀,加黄油可以方便淀粉和肉融合,且同时可以去腥除膻
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7 最后加入一点食用油抓拌均匀,这样炒的时候可以防止肉片粘连
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8 葱切成两部分,切一点碎末和姜末一起用,剩余的最后
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9 锅中放适量油,放入葱姜末
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10 炒至葱姜稍微发黄
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11 倒入羊肉
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12 翻炒至稍微变色,但还有红色的时候,烹入黄酒,黄酒要沿着锅边烹入
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13 加入生抽
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14 翻炒至羊肉基本变色,但也还有一点点红色时
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15 加入孜然粉
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16 孜然粉翻炒均匀就可以关火,同时加入剩余的葱,利用余温翻炒,让葱熟就行了。
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17 加入孜然粉
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小技巧
1.这个菜要想肉嫩,首先是按步骤腌制,再就是要大火快炒,不能用小火,也不能炒的过久,否则肉质就会老。 2.加小苏打可以让肉质更嫩,我今天用的羊肉是买的大个头的羊,如果是羔羊肉就需加小苏打,其它步骤不变。