简介
中国传统医学认为：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。也就是说，酸、甜、苦、辣、咸五味分别对不同的五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入哪一脏器，就会对该脏器发挥有益的养生作用。 春季主万物生发,应当补肝。饮食调养的科学性在中餐里非常重要,适量吃一些酸性食物对肝脏有一定的好处。大多数酸味食物富含维生素C。我们也可以试着自己做些四川泡菜来吃。比较有地域风味特色的四川泡菜不但口感酸香脆嫩，而且还有很好的安全性和丰富的营养。制作简单的四川泡菜有几个关键的步骤，您如果按照我的方法来做肯定没问题！
原料
盐，香菜，胡萝卜，洋葱，香葱，子姜，香芹，蒜头，糖
步骤
1.把泡菜坛子洗干净，用烧开的热水泡烫一会，然后倒置控净。条件允许也可以用消毒柜消毒。 2.香料用干净纱布包好或者直接放入坛子中，然后倒入半坛多开水浸泡，水中自然就飘逸出浓浓的香味，等水凉透了以后再放入盐、糖、香葱、子姜、香芹、蒜头、香菜、胡萝卜、洋葱来养。然后盖好坛盖，在水槽中撒上些盐倒满水密封好。
小技巧
开始养坛子的时间需要一至两周，因为蔬菜自身就附着了厌氧的乳酸菌，所以过些日子坛子中的水就会因为乳酸菌的作用而发酵变酸。养好坛水后就可以放入新鲜干净的蔬菜了，可以放切成丁状或条状的蔬菜，大坛子也可以放整块的菜。坛子中的水尽量放到坛口处，这样可以尽可能地减少残存的氧气。如果有老坛水的话可以缩短养坛子的时间了，可以直接放菜。泡菜发酵以后产生大量气泡，会经常有水溢出，坛子下要有深一点的盘子接水用。 如果在泡制过程中液面发现有大量灰白色细小泡沫出现，那很可能是进入了生水或不干净的用具。此时也不用着急，可以倒一小杯高度白酒或再多放些姜、蒜就可以解决了。
