原料
猪肉馅350克, 莲藕片320克, 鸡蛋1个, 油菜心适量, 枸杞适量, 水适量, 油适量, 盐适量, 葱适量, 姜适量, 花椒1克, 五香粉1/2勺, 淀粉少许, 香油适量, 蚝油2小勺, 白糖适量, 鸡精1/4勺, 料酒1小勺, 生抽适量, 老抽1/8勺, 碱面少许, 水淀粉适量
步骤
1 将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
2 猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
3 花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
4 捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
5 将藕末放入肉馅中，搅匀。
6 放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
7 葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
8 取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
9 锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
10 锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
11 将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水分。藕片放入盘中，摆入油菜心。
12 炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
小技巧
1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
