京味儿小吃“碗儿糕”的做法 0

原料

荞麦面250克, 香菜末适量, 腌胡罗卜丝适量, 花椒2克, 八角2克, 小茴香0.5克, 葱段10克, 姜片10克, 精盐2克, 清水适量, 花椒油适量, 辣椒油适量, 蒜汁适量, 芝麻酱适量, 香醋适量, 鲜酱油适量

步骤

1 先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

2 熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

3 往荞麦面里放少许盐拌匀。

4 然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

5 搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

6 取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。

7 然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

8 上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

9 把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

10 碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

11 用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。

12 然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。

小技巧

碗儿糕特点;凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。

温馨提示;

1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。

2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。

3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。

4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。

大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了,供曾咨询过的网友参考!

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