原料
泡豇豆适量, 牛肉末250克, 青尖椒4根, 玉米油适量, 料酒适量, 花椒粒适量, 姜末适量, 白胡椒粉适量, 十五香适量, 酱油适量, 鸡精适量, 盐少许, 味精少许
步骤
1 准备好需用的原料。
2 泡豇豆、青椒切成细颗待用。
3 炒锅中到入玉米油，烧至五成热时，放入肉末煸炒。
4 炒至肉末变色水分略干时，放入料酒、姜末继续煸炒。
5 放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。
6 炒至肉末水分收干时，放入青椒粒炒至断生。
7 放入泡豇豆粒炒匀。
8 放入少许盐调味。
9 最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。
小技巧
牛肉相比猪肉有一股膻味，因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香，提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后，炒的时间不宜长，否则会发酸的。另外，盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆，味较淡，因此炒的时候会略放点盐；若是泡豇豆本身已有咸味，则不能再放盐了。
