原料
苦瓜半根, 鸡蛋四个, 食盐适量
步骤
1 选苦瓜尽量选择这种 叫白苦瓜的品种
2 苦瓜半根 洗净备用
3 苦瓜切条后切粒
4 切好的苦瓜粒 放碗中备用
5 取鸡蛋四个 打入苦瓜粒碗中备用
6 鸡蛋打散 与苦瓜充分融合
7 入锅煎之前 碗中放盐调味
8 锅中放入比平时炒菜多点油 把油烧至大概六七成热左右
9 趁着油温比较热的时候把混有苦瓜的蛋液倒入锅中 这时火记得就要控制在比较中小火的状态下 不然下面一层会糊锅
10 煎下面一层是 中小火控制油温 下层蛋面煎到熟透 上层蛋液相对凝固是 时晃动锅子 颠勺翻面煎原本朝上的一面
11 待下层也同样煎熟透后即可出锅 出锅是可以不用铲子铲 用一个干净的盘子 倒扣到锅中 翻动锅子使苦瓜煎蛋落入盘中即可 这样避免破了相
小技巧
1.关于选苦瓜的个人心得，选苦瓜要选那种叫白苦瓜的品种，表面全部是包包点点的浅绿色那种那种。不要选那种细长的翠绿色的条状沟状的苦瓜那种苦瓜相对来说不太适合做苦瓜煎蛋。
2.放盐的时机，搅动蛋液的时候不急着放盐因为里面有苦瓜放入食盐后会析出水分。再入锅前一刻放入食盐调味即可。
3.关于翻面煎，颠勺翻面毕竟也不是可以每次都那么成功和完美。所以如果对自己颠勺翻面没啥信心的话，可以考虑下面一面多煎些时间。这样下面蛋面煎的足够硬的时候可以适当借助铲子筷子之类的双手翻过面来。
