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简介
做了两种,一种是蜂蜜芥末味,一种是甜辣味。事实证明,蜂蜜芥末味的完胜。
原料
鸡腿2只, 香葱3根, 姜1小块, 生抽适量, 白胡椒粉适量, 糖适量, 盐适量, 玉米淀粉适量, 清酒适量, 木薯粉适量, 食用油适量(炸制用油量要可以让鸡块在油里翻滚), #酱料#, 蜂蜜3大勺, 黄芥末1.5大勺, 熟白芝麻少许
步骤
1 鸡腿剔骨,切成一大口大小的块。
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2 姜磨成末,大约有个5~6g就够了。
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3 葱白用刀拍几下,不用切整根就好。
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4 鸡块加入姜末、葱、清酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖,用手抓一抓,按摩一会儿。加入玉米淀粉搅拌均匀,腌半小时。葱用整根就好,放淀粉前挑出来不要。
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5 把腌制好的鸡块粘上木薯粉。
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6 锅里加入适量的食用油,加热至大约5~6成热,把鸡块放入油中炸制。
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7 炸制成金黄色捞出。
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8 把油里的渣子捞出扔掉,再次加热至8~9成热时,把鸡块再次倒入锅里进行复炸。经过2次炸制,鸡块才会酥脆不油腻。
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9 把炸酥的鸡块捞出备用。找一个容量可以放下炸好的鸡块的空的碗或盆,放入蜂蜜和芥末搅拌均匀(我用的是旗牌传统芥末调味酱,用大藏芥末也可以)。倒入鸡块与酱料拌匀。
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10 装盘,撒上白芝麻。
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