原料
虾500g, 鸡蛋1个, 姜少许, 葱少许, 盐适量, 白胡椒粉少许, 生粉少许, 料酒少许, 食用油适量
步骤
1 虾洗净，去壳留尾，去虾线，并用厨房纸巾吸干水分；浆切成末，葱切成葱花；鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用；
2 取一大碗，放入虾，调入蛋清，1/2茶匙盐，少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀，腌制10分钟；
3 下锅前，用少许油将腌过的虾抓拌一下；
4 烧热炒锅，下油，倒入虾仁；
5 用筷子朝一方向将虾仁拨散；
6 虾变红色，调入料酒，洒上葱花，拨匀即可。
小技巧
- 拌虾时，要朝一个方向搅拌，先慢后快，先轻后重直到虾上劲；
虾下锅后最好用筷子拨散，不要用锅铲子，锅铲容易弄坏虾的表层；
虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。
