原料
挞皮原料:低筋面粉130克, 挞皮原料:黄油90克, 挞皮原料:小三角奶酪3块, 挞水原料:淡奶油100克, 挞水原料:牛奶60克, 挞水原料:低筋面粉5克, 挞水原料:炼乳10克, 挞水原料:蛋黄2个, 挞水原料:细砂糖20克
步骤
1 黄油室温软化。
2 加入三角奶酪和低份,用手抓匀至无颗粒感。
3 揉成光滑的面团。
4 分成等量的小剂子,取一个揉圆,放进蛋挞模。
5 慢慢捏好,底部尽量捏薄一点。
6 全部捏好后,放置一边。
7 锅中倒入牛奶加热,放入细砂糖融化后,倒入碗中。
8 倒入淡奶油和炼乳拌匀。
9 冷却到不烫手后加入打散的蛋黄。
10 低份过筛后加入,搅拌至无颗粒。
11 做好的挞水过筛2次,更细滑。
12 将蛋挞水倒入蛋挞模,8分满,200度,20分钟左右,挞水凝固,表面有微微焦斑即可。
小技巧
烘焙:200度 20分钟
分量:9个